茶葉的風味、香氣與口感很大程度上取決於其發酵程度。從完全不發酵的綠茶到後發酵的黑茶，每一種茶類都有其獨特的製作工藝與風味表現。本文將帶您解析六大茶類——綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶的發酵程度與特色。
1. 綠茶（不發酵）
綠茶是完全不發酵的茶葉，採摘後立即經過殺菁（高溫加熱）以抑制酶促發酵，保留茶葉的鮮嫩感。其風味清新，帶有明顯的植物香氣，如龍井茶的板栗香、碧螺春的花果香。
代表茶款：
三峽碧螺春（台灣）
阿里山高山綠茶（台灣）
2. 白茶（輕微發酵）
白茶的製作工藝簡單，主要是「萎凋」與「乾燥」，讓茶葉自然氧化，使其發酵程度介於5%至10%。這種工藝賦予白茶甘醇的口感與淡雅的花蜜香。
代表茶款：
台灣白毫銀針（台灣）
凍頂白茶（台灣）
3. 黃茶（輕發酵）
黃茶的製作工藝類似於綠茶，但多了一道「悶黃」的步驟，使茶葉輕微發酵（約10%至20%），帶來更醇厚柔和的風味，並減少了綠茶的澀感。
代表茶款：
台灣黃茶（台灣）
4. 青茶（半發酵）
青茶，又稱烏龍茶，發酵程度從15%到70%不等，介於綠茶與紅茶之間。根據發酵程度與烘焙程度的不同，烏龍茶可以呈現出花香、果香或濃郁的熟果香。
代表茶款：
文山包種茶（台灣，發酵約15%）
凍頂烏龍（台灣，發酵約30%）
龍眼木炭焙烏龍（台灣，發酵約50%）
紅烏龍（台灣，發酵約70%）
5. 紅茶（全發酵）
紅茶的發酵程度高達90%至100%，茶葉經過揉捻後完全氧化，形成紅褐色茶湯與獨特的甜香。紅茶普遍具有濃郁的果香、蜜香與焦糖香。
代表茶款：
日月潭紅玉紅茶（台灣）
日月潭紅韻紅茶（台灣）
三峽蜜香紅茶（台灣）
6. 黑茶（後發酵）
黑茶的獨特之處在於「後發酵」，茶葉經過堆積發酵後陳化，使茶湯更為醇厚順滑，帶有獨特的陳香。黑茶可以長時間存放，隨著時間推移，茶葉的風味會更加醇厚圓潤。
代表茶款：
台灣老茶（台灣）
陳年普洱茶（台灣）
不同發酵程度的茶類展現出截然不同的風味與香氣，無論您喜愛清爽的綠茶、甘醇的白茶、濃郁的紅茶還是陳香的黑茶，都能在這片茶的世界中找到屬於自己的風味旅程。